海鹽焦糖餡

2018 年 01 月 28 日發佈 列印
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海鹽焦糖餡😏 煮完啲餡應該都有400幾g， 5-6g一粒饀。大約可做到100粒朱古力，方便不甜有香味，值得推介。

食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 水 75g
  • 砂糖 120g
  • 葡萄糖漿 88g
  • 蜜糖 23g
  • 淡忌廉 200g
  • 雲呢拿豆莢（刮出籽） 1枝
  • 海鹽 2.5g 2.5g
  • 無鹽牛油 50g
  • 1

    厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）

  • 2

    慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。

  • 3

    加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固。

  • 4

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