上湯雪耳蒸豬踭 2018 年 01 月 11 日發佈 鐵朗 列印 2 1 1647 請稍等. 請稍等. 煲過湯的豬肉,只加少少材料就係一個餸,絕不浪費 😂😂😂 食譜影片 查看影片詳情 食材 (5-6人) 1小時內 食材 新鮮雪耳 230克 豬踭肉(煲過湯後做另一個餸) 700克 蒜頭 少許 乾蔥 少許 雞粉 1茶匙 糖 1茶匙 麻油 少許 芫茜 少許 薑絲 少許 辣椒碎 少許 雞湯(紙包) 250ml 1新鮮雪耳 2豬踭,已放湯煲1'1/2小時 3蒜頭,乾蔥 4辣椒碎 5將豬踭,冷凍後取出切片擺放碟上 6雪耳,去除底部中間位置,爆香蒜頭,乾蔥用雞湯加約200ml水 共約400ml,煮20分鐘再擺放豬踭上 7芫茜 8做法 : 將新鮮雪清洗後 , 去除中間底部位置 , 起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥放入雪耳稍為爆炒 , 再加入雞湯約 200ml 水 , 煮 20 分鐘餘下湯汁留用 . 將放涼的豬踭切片 , 擺放上碟上 ( 如想更容易切出薄片 , 可放入雪櫃冷凍 1 小時 , 這樣肉質會較挺身, 較容易切成薄片) , 再將已入味的雪耳放上面 , 放入蒸燼以水滾計蒸 20 分鐘 , 蒸好後將碟內水份倒出 , 加回煮雪耳的湯汁 , 少少麻油 , 芫茜 , 薑絲 , 辣椒碎 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .
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