佛羅倫斯大牛排 BISTECCA ALLA FIORENTINA
2017 年 12 月 29 日發佈 EATATHOME_食・家
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原來看似簡單的煎牛扒，也有不少竅門。
怎樣在牛扒印上菱型的Grill Mark? 首先當然要用一個夠熱的Grill Pan, 另外放牛扒在grill pan 上也有特別方向的，一般先向十點鐘方向，再轉去兩點鐘方向煎，那便會做出工整的Grill Mark。
另外，一般牛扒很容易煎到「乾爭爭」，要避免這個狀況，可以在差不多煎好的時候，掃上橄欖油，便可保持光澤和口感軟滑。
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怎樣在牛扒印上菱型的Grill Mark? 首先當然要用一個夠熱的Grill Pan, 另外放牛扒在grill pan 上也有特別方向的，一般先向十點鐘方向，再轉去兩點鐘方向煎，那便會做出工整的Grill Mark。
另外，一般牛扒很容易煎到「乾爭爭」，要避免這個狀況，可以在差不多煎好的時候，掃上橄欖油，便可保持光澤和口感軟滑。
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1處理牛扒- 如使用急凍T骨扒，先將牛扒前一晩從冰格放進雪櫃解凍，在煎之前三十分鐘取出。在一個盤上放上兩隻筷子，牛扒放上筷子上，略為風乾15分鐘
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2在牛扒兩面灑上鹽及黑椒，掃上橄欖油
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3在一個煎鑊（Grill pan)，掃上一般煮食油，開中火牛扒擺放在「十點鐘」方向, 煎四分鐘，中間可較中小火， 再轉去 「兩點鐘」 方向（不用反），煎四分鐘，便可做出工整菱型Grill Mark
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4掃上橄欖油 反轉牛扒 重覆向十點及兩點再煎，時間一樣
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5夾起牛扒，放在筷子上，蓋上錫紙，略為待五分鐘
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6牛扒可斜切然後上桌
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