海南雞飯 （低溫慢煮版）
2017 年 12 月 12 日發佈
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過呢個會返唔到轉頭，滑到形容唔到, 肯定會令你對平民海南雞飯改觀，不妨試下 :)
慢煮源自法國，用恆溫方式將食物煮至恰到好處，由於不是猛火烹調，需要較長的時間，但處理出來的雞不老不鞋，如果你出街用茶餐廳嘅價錢食左個非常唔滿意嘅海南雞飯嘅話，試下係屋企用同等價錢，做返4份非常滿意嘅出嚟。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞 1
- 蒜頭 6粒
- 老抽 2 湯匙
- 生抽 1 湯匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 芫茜／蔥 適量
- 薑片 4片
- 班蘭葉 2條
- 香茅 1條
- 青檸 2個
- 辣椒 2條
- 麻油 適量
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1
將雞腳 即買 整甲，斬雞脚及雞頭 將尾巴附近的肥膏剪出留起。 用鹽清洗雞的內外 印乾後， 將薑（內控），紅蔥頭，蔥，芫茜放入內慢煮袋。
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2
雞表面用2湯匙鹽搽好 將班蘭葉及 香茅 加入1。5L－2L 清水入袋 慢煮用75度煮雞3小時
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3
制醬汁， 傳統有3隻 用細火將雞肥膏慢煎至出油 將蔥切碎，刨薑蓉，加入1茶匙糖及鹽，攪拌好加入滾雞油再攪拌好。
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4
用中細火煮熱2湯匙老抽，1湯匙生抽，1茶匙砂糖。 微滾後即成
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5
雞慢煮完後取出浸冰水30分鐘，汁留起 將辣椒，紅蔥頭，蒜頭切碎，攪爛。 落2個青檸汁，半茶匙鹽，2茶匙糖，加入100毫升慢煮完的雞湯。
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7
煲飯前加入班蘭葉及雞油（唔炒香了，感覺健康啲）。 完成後即成。
