東販小食堂：泡菜炒飯
使用家家戶戶都會有的食材，
簡單好上手，任誰都能挑戰的一碗料理！
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
簡單好上手，任誰都能挑戰的一碗料理！
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
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1先將米飯攤平放在盤子裡，使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡，並以剪刀盡量剪碎，大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。 -
2將食用油倒入寬口平底鍋，以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾，讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。 -
3撒鹽在荷包蛋上，盛起置於盤中備用。 -
4將食用油與大蔥放入平底鍋內，並以大火炒成蔥油。 -
5將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。 -
6將泡菜往鍋子的一側集中，再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內，稍微按壓後與泡菜一同拌炒。 -
7當泡菜的水分都炒乾時，便關火並放入黃砂糖一起拌勻。 -
8在關火的狀態下，倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。 -
9再次以大火快炒，再放入香油¼ 大匙。 -
10將炒好的泡菜炒飯盛盤，放上荷包蛋，再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。
TIPS
請您丟掉炒飯就是要一直炒不停的成見。
在做這道料理時，只要用大火快炒泡菜之後，接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分，且用量要多，這樣做出來的炒飯才會好吃。
在做這道料理時，只要用大火快炒泡菜之後，接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分，且用量要多，這樣做出來的炒飯才會好吃。
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