滷脆腸
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1將脆腸用鹽搓揉沖洗黏液,去除薄膜放入1小匙酒抓勻靜置10分鐘後切5公分等段備用. -
2放入加白米醋的滾水中,川燙至出白浮渣泡,撈起沖洗.將蒜碎,辣椒,花椒粒,八角,薑片放入茶袋.
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3取快鍋,放入酒,味霖,步驟2的茶袋及昆布乾煮滾出香氣,續放入步驟1拌勻,倒入水蓋鍋蓋加壓5分鐘熄火待洩壓. -
4開鍋蓋,撈起茶袋與昆布乾,倒入老抽用中或煮至7分收乾即可.
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