白果腐竹雪耳鯽魚湯
2017 年 11 月 19 日發佈
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超足料又鮮甜的鯽魚湯 , 大家有機會真的要試試煲呢 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/11/blog-post_3.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 白果
- 雪耳 1個
- 粟米 1條
- 無花果 (預先浸15分鐘至軟身) 3粒
- 鯽魚 1條
- 玉竹
- 鮮腐竹
- 茨實
- 准山
- 南北杏
- 薑
- 鹽
- 胡椒粉
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1
白果放入煲內 , 加水蓋過面用中火慢慢煮15分鐘
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2
期間將鯽魚內藏去除 , 將鯽魚用水沖洗乾淨 , 再抹乾水份
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3
薑去皮切片 , 浸軟的無花果切半 , 雪耳浸水待軟
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4
白果煮15分鐘至滾後去衣 , 鮮腐竹洗淨切細片 , 粟米洗淨切段
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5
玉竹 , 准山 , 茨實 , 南北杏用水沖一沖洗及瀝乾
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6
鑊中先爆香薑片 , 放入鯽魚煎至兩面金黃色
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7
加入適量熱水煮滾後蓋上蓋用中火煮20分鐘至湯水成奶白色
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8
煮魚湯期間將粟米放入煲內 , 加入茨實 , 玉竹 , 准山 , 南北杏 , 白果及無花果
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9
鯽魚湯煮20分鐘後將鯽魚放入湯煲內 , 再倒入奶白色魚湯
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10
用中火煲滾後加入鮮腐竹拌勻 , 蓋上蓋轉慢火煲1 1/2小時
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11
期間將浸軟的雪耳撕成細塊 , 用水沖一沖洗及瀝乾
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12
魚湯煲1 1/2小時後將湯內材料盛起放入大碗內 , 用隔篩隔去魚骨
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13
再將湯及材料倒回煲內 , 加入雪耳拌勻 , 轉用中火煲15分鐘
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14
最後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 熄火焗30分鐘即可
