香酥煎炸魚

將處理好的魚清洗乾淨瀝乾。ㄧ顆全蛋打散。

將沾粉調勻備好。

將全蛋液倒在魚身上，均勻沾到蛋液。 同時在鍋中倒入適量的油並中火加熱（比ㄧ般炒菜要多ㄧ些油量）。

沾上混好的沾粉。

下鍋維持中小火半煎炸，不要一直翻面喔，要等一面煎酥上色後再翻。

等煎到外表酥脆後，便可起鍋瀝油、擺盤，撒上胡椒鹽，放上檸檬即可上菜。

蝦虎魚肉質細嫩，不過有分淡水和海水喔，照片裡外表帶紅色的就是海魚，淡水蝦虎魚則為銀白色。