麥仔煎-高麗菜絲
2017 年 10 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas
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傳統麥仔煎做成鹹口味，吃起來有高麗菜包加可麗餅的感覺，鹹鹹甜甜的很有口感,內餡用了高麗菜絲、紅蘿蔔絲、絞肉和油豆腐丁，當早餐或點心很豐富又飽足喔～
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1先將所有的粉漿材料備齊、秤好。
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23顆全蛋打散即可，
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3加入牛奶和糖拌勻。
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4篩入麵粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻，
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5加入溶化的無鹽奶油拌勻。
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6麵糊濃稠度類似鬆餅糊，用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘；或放冰箱冷藏隔天用。
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7內餡備料，蔬菜清洗後瀝乾；香菇洗淨後冷水泡軟。
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8高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲；油豆腐切小丁，蔥切花。
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9炒鍋內放少許油，炒香少量蔥花和香菇，再放入絞肉拌炒，加入少許鹽和黑胡椒粉炒勻。
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10接著放入紅蘿蔔絲及油豆腐丁拌炒，並加入少許醬油拌炒上色，
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11加入高麗菜與鹽和胡椒鹽拌炒，高麗菜炒熟後加入蔥花及少許香油拌炒均勻，完成內餡備料。（記得要試吃鹹度調整喔）
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12此時麵糊已呈較濃稠狀態； 取平底不沾鍋刷上少許油，小火加熱。
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13舀入適量的麵糊，保持小火慢煎。
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14麵糊週圍凝固且表面有氣孔後，便可加入內餡，內餡只需放半邊，
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15將麵糊趁表面尚未全熟時，對摺略壓；並蓋上鍋蓋讓底面更上色，待底面上色後，翻面再煎一下，讓兩面都均勻上色即可。 取出後對切再對切，一片可切成4塊。
TIPS
1.使用底部15cm的鍋子，約可煎5-6片。
2.平底鍋21公分則可煎3片。
3.鹹口味還能做鮪魚玉米沙拉或培根起司
甜口味用豆沙或芋泥一定也好吃。
3.傳統甜口味內餡：花生或腰果40g打成粉+黑芝麻10g+糖15g
2.平底鍋21公分則可煎3片。
3.鹹口味還能做鮪魚玉米沙拉或培根起司
甜口味用豆沙或芋泥一定也好吃。
3.傳統甜口味內餡：花生或腰果40g打成粉+黑芝麻10g+糖15g
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