日式豆豉水茄子

2017 年 10 月 18 日發佈 ximending 列印
日式豆豉水茄子
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水茄子是日本大阪泉州地域特產.皮薄嫩含多水(而取名「水茄子」)沒有澀味,甜味好濃郁.適合生吃.常用米糠醃漬.
不僅是生吃,熟吃更提水茄子鮮甜味,好滋味啊＾＾

部落格(日文)
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食材 （1-2人） 30分鐘內

    • 食材
    • 水茄子 半顆
    • 鹽 少許
    • 蒜碎 1顆分
    • 昆布乾片 少許
    • 昆布柴魚高湯 適量
    • 豆豉 5~6顆
    • 酒 1小匙
    • 味霖 1小匙
  • 1將水茄子對半切灑鹽搓揉出水後擰乾備用.此時一直水出來,但不要擠太乾.體積變一半就好.
  • step2: 取快鍋,倒入所有調味料,蒜碎及辣椒煮滾,出香氣續放入步驟1拌勻.
    2取快鍋,倒入所有調味料,蒜碎及辣椒煮滾,出香氣續放入步驟1拌勻.
  • 3再倒入昆布柴魚高湯與昆布乾片,蓋鍋蓋加壓20秒鐘,熄火待洩壓.
  • step4: 開鍋蓋,撈起昆布乾片與蒜碎,用中火將鍋子前傾煮至收乾即可.
    4開鍋蓋,撈起昆布乾片與蒜碎,用中火將鍋子前傾煮至收乾即可.
TIPS
不要倒入太多昆布柴魚高湯.會加壓最少量就好.要不然步驟4花了太多時間煮爛.

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