【影片】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻
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1撻皮做法（步驟1-5）： 把牛油切成小方塊 置於雪櫃中備用。 -
2把雲呢拿香油加到蛋黃中拌勻備用。 -
3把低筋麵粉和糖粉拌勻。 -
4把牛油加入，以手指頭捏成麵包糠狀。 -
5加入已混合的蛋黃和雲呢拿香油，混合成粉團。如混合物太乾未能成團，逐茶匙加入淡奶，混合至成團為止。用保鮮紙把粉團包好，稍為壓平，置於雪櫃(4℃)冷藏至少1小時。 -
6內餡做法（步驟6-11）： 以小刀打散蛋白（小刀可幫助切斷蛋白中的繫帶），把蛋白以網篩過濾，量好110毫升已過濾的蛋白。 -
7把一半的牛奶煮滾。 -
8把砂糖和抹茶粉倒入碗中，加入熱牛奶攪拌至溶化。 -
9加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。 -
10加入已過濾的蛋白和雲呢拿香油拌勻。 -
11以小孔濾網把蛋漿過濾。 -
12組合與烤焗（步驟12-22）： 在每一個撻模內噴油，以掃掃勻油份。 -
13把麵團分成10等份和搓圓。 -
14依影片所示把以麵團壓入撻模。 -
15把蛋漿平均倒入模中至8-9成滿。 -
16用匙羹去除表面的氣泡。 -
17放入己預熱的焗爐下層，先以200℃烤8分鐘，再調到170℃烤11分鐘。 -
18烤焗完成後 拉開爐門1-2吋 把蛋撻多留在焗爐內10分鐘。 -
19取出待涼後脫模。 -
20以黑和白朱古力筆在牛油紙上畫出裝飾。 -
21待朱古力乾透後，小心地把它們放在抹茶撻上，注意撻必需已完全放涼。 -
22以牙簽點上朱古力後畫上較幼細的線條即成。
TIPS
- 份量：10個，撻模：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm。
- 做撻皮的過程中盡量減少用手直接碰到，而且過程最愈快愈好，目的是希望盡量保持撻皮中的牛油不要溶化，做出來的撻皮才夠鬆化。如果過程中感覺牛油快要化掉，可暫停並把材料先放入雪櫃中降溫一會後再繼續做。
- 如蛋撻完成後，蛋漿下陷或表面不平有皺紋：多數是因為烤焗時爐溫太高，或者是烤焗後降溫太急，亦可能是打蛋漿時打入太多空氣（機會較低）。
- 如蛋撻完成後，蛋漿表面燒焦：可能是焗爐太小或蛋漿表面太接近焗爐的發熱線。
- 如蛋撻完成後，蛋漿表面有一個個小圓點的凹洞：可能是烤焗前沒有清除蛋漿表面的氣泡。
- 雖然加了三眼仔和大眼仔的樣子很可愛，但其實趁熱吃最好吃。
- 做撻皮的過程中盡量減少用手直接碰到，而且過程最愈快愈好，目的是希望盡量保持撻皮中的牛油不要溶化，做出來的撻皮才夠鬆化。如果過程中感覺牛油快要化掉，可暫停並把材料先放入雪櫃中降溫一會後再繼續做。
- 如蛋撻完成後，蛋漿下陷或表面不平有皺紋：多數是因為烤焗時爐溫太高，或者是烤焗後降溫太急，亦可能是打蛋漿時打入太多空氣（機會較低）。
- 如蛋撻完成後，蛋漿表面燒焦：可能是焗爐太小或蛋漿表面太接近焗爐的發熱線。
- 如蛋撻完成後，蛋漿表面有一個個小圓點的凹洞：可能是烤焗前沒有清除蛋漿表面的氣泡。
- 雖然加了三眼仔和大眼仔的樣子很可愛，但其實趁熱吃最好吃。
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輻射版三眼仔 #交功課
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