鳳梨酥 - KitchenAid
2017 年 09 月 08 日發佈
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鳳梨酥酸酸甜甜與香濃的鳳梨香氣讓它一直是台灣拌手禮排行中的前幾名，下次佳節的時候不妨在家自己動手作，讓收到禮的朋友們感受一下不同的過節氣氛。
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食材
（9人以上）
1小時以上
內餡
- 新鮮鳳梨 850g
- 細砂糖 225g
- 麥芽糖 1大匙
- 無鹽奶油(可省) 25g
外皮
- 低筋麵粉 300g
- 中筋麵粉 100g
- 無鹽奶油 420g
- 糖粉 50g
- 帕瑪森起士粉 35g
- 奶粉 40g
- 全蛋 2顆
- 蛋黃 2顆
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1
先將鳳梨切成小塊狀。
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2
接著將鳳梨與糖一起放入鍋中加熱。(煮到完全收乾約需要45~60分鐘。)
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3
煮滾後用中小火慢慢煮到收汁，並加入麥芽糖。
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4
等到鳳梨醬開始變濃稠後加入奶油拌勻並放涼備用。
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5
再來準備kitchenaid多功能攪拌機，將奶油到入打成乳霜狀。
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6
接著依序加入糖粉、起司粉、奶粉攪拌均勻。
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7
再來將蛋液、蛋黃分2至3加入攪拌均勻。
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8
把麵粉過篩後分次的加入奶油糊中並用刮刀，用切拌的方式把麵粉和奶油糊攪拌均勻。
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9
再來取出適量的麵糰(35g)擀成圓餅狀後包入鳳梨醬(20g)。
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10
接著將鳳梨酥填入模具中，用上火170度、下火200度烤10分鐘後翻面，續烤6分鐘。
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11
最後將鳳梨酥取出放涼就完成了喔。
