南北杏果皮菜乾湯
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 菜乾 250克
- 五花腩(湯完湯做另一個餸) 580克
- 豬脷(煲完湯做另一個餸) 320克
- 乾蠔豉 26克
- 南杏 20克
- 北杏 10克
- 蜜棗 2粒
- 果皮 10克
- 冰鮮雞 1隻
- 黃酒 1湯匙
- 雞粉或鹽 少許3至4片
- 薑
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1
菜乾
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2
蜜棗
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3
果皮
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4
南北杏
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5
豬脷
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6
五花腩
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7
冰鮮雞
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8
蠔豉
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9
薑片
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10
用黃酒，薑片將豬脷，五花腩出水去腥
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11
豬脷出水後，稍為放涼，用刀將豬脷的白色膜挖去
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12
豬脷煲1'1/2小時取出
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13
五花腩煲 1'1/2小時取出
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14
冰鮮雞，以水滾計放入湯浸泡10分鐘取出
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15
做法： 先用黃酒，薑片將五花腩，豬脷出水 20 分鐘去腥，豬脷出水後稍為放涼，用刀仔將豬脷表面白色挖去，再清洗後備用。 菜乾用清水浸泡及沖洗 2，3次，因菜乾葉有機會有菜蟲，須無害但看見就不想飲，所以最好浸洗幾次，鬆開菜葉清洗完，搾乾水份後，用 3至4 湯碗水放入材料，大火滾起後轉中細火，1'1/2小時將豬脷，五花腩取出備用，冰鮮雞同樣滾起後計，放入浸 15 分鐘後取出備用，最後加少少調味蓋好 30 分鐘，飲用前大火滾起，完成。
