海鹽焦糖餡

2017 年 08 月 25 日發佈 列印
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焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，剛剛好，煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失，有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。

食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 水 75g
  • 砂糖 120g
  • 葡萄糖漿 88g
  • 蜜糖 23g
  • 淡忌廉 200g
  • 雲呢拿豆莢 1枝
  • 海鹽 2.5g
  • 無鹽牛油 50g
  • 1

    厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）。

  • 2

    慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。 加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固

  • 3

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