家傳秘製蘿蔔糕
-
1蘿蔔去皮刨絲（切記不要倒去蘿蔔釋出的水份）待用 -
2蝦米洗淨瀝乾水份，無須浸。臘肉和臘腸切幼粒，葱切粒，芫茜切小段備用
-
3將臘肉、臘腸、蝦米放入大鑊炒香（注意不需落油因為臘肉臘腸已經會釋出油），盛起備用。讓釋出的油留於鑊
-
4將蘿蔔倒入鍋中，是否需要加水視乎蘿蔔的水份，喜歡削D可加些水，若喜歡硬身，可以不用加。 農曆年之後的蘿蔔水份最豐富也更加甜
-
5讓蘿蔔煮2分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉，略炒加蓋煮至淋
-
6在等候蘿蔔煮熟期間，可以開粘米粉水，將粘米粉倒入一大煲內（如有真空煲就更好） ，用冷水開粉粉漿，但緊記只要剛剛夠溶解一包粉便足夠不要過多水份以至太稀。我用長筷子攪拌，肯定沒有粉粒未溶。
-
7將已煮淋的蘿蔔漫漫加入粉漿中，並不斷攪動，直至蘿蔔和粉漿均勻混合。若有真空煲更佳，可將之放入保溫容器保溫，以防粉漿變硬
-
8煲一大鑊水作蒸糕用。把蘿蔔粉漿注入用來蒸蘿蔔糕的容器內， 水滾後加蓋蒸30-35分鐘，直至用筷子插入不黏筷子為之熟透。在完成前2分鐘，把加葱及芫茜鋪面，加蓋1-2分鐘，即成。
TIPS
片糖可去走蘿蔔苦澀味。
如果不愛吃葱及芫茜可以不加。
所謂色香味，我會在超市買有蓋圓形錫紙盤，一包五度。我又唔喜歡把小紅棗在蒸熟的蘿蔔糕中央，送禮更大體。如果想食煎的蘿蔔糕，待蘿蔔糕涼卻後，放入雪櫃雪硬便可切開來煎，同樣美味。
如果不愛吃葱及芫茜可以不加。
所謂色香味，我會在超市買有蓋圓形錫紙盤，一包五度。我又唔喜歡把小紅棗在蒸熟的蘿蔔糕中央，送禮更大體。如果想食煎的蘿蔔糕，待蘿蔔糕涼卻後，放入雪櫃雪硬便可切開來煎，同樣美味。
討論 暫時沒有留言。