家傳秘製蘿蔔糕
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2蝦米洗淨瀝乾水份,無須浸。臘肉和臘腸切幼粒,葱切粒,芫茜切小段備用
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3將臘肉、臘腸、蝦米放入大鑊炒香(注意不需落油因為臘肉臘腸已經會釋出油),盛起備用。讓釋出的油留於鑊
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4將蘿蔔倒入鍋中,是否需要加水視乎蘿蔔的水份,喜歡削D可加些水,若喜歡硬身,可以不用加。 農曆年之後的蘿蔔水份最豐富也更加甜
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5讓蘿蔔煮2分鐘,加鹽、雞粉、胡椒粉,略炒加蓋煮至淋
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6在等候蘿蔔煮熟期間,可以開粘米粉水,將粘米粉倒入一大煲內(如有真空煲就更好) ,用冷水開粉粉漿,但緊記只要剛剛夠溶解一包粉便足夠不要過多水份以至太稀。我用長筷子攪拌,肯定沒有粉粒未溶。
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7將已煮淋的蘿蔔漫漫加入粉漿中,並不斷攪動,直至蘿蔔和粉漿均勻混合。若有真空煲更佳,可將之放入保溫容器保溫,以防粉漿變硬
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8煲一大鑊水作蒸糕用。把蘿蔔粉漿注入用來蒸蘿蔔糕的容器內, 水滾後加蓋蒸30-35分鐘,直至用筷子插入不黏筷子為之熟透。在完成前2分鐘,把加葱及芫茜鋪面,加蓋1-2分鐘,即成。
TIPS
片糖可去走蘿蔔苦澀味。
如果不愛吃葱及芫茜可以不加。
所謂色香味,我會在超市買有蓋圓形錫紙盤,一包五度。我又唔喜歡把小紅棗在蒸熟的蘿蔔糕中央,送禮更大體。如果想食煎的蘿蔔糕,待蘿蔔糕涼卻後,放入雪櫃雪硬便可切開來煎,同樣美味。
如果不愛吃葱及芫茜可以不加。
所謂色香味,我會在超市買有蓋圓形錫紙盤,一包五度。我又唔喜歡把小紅棗在蒸熟的蘿蔔糕中央,送禮更大體。如果想食煎的蘿蔔糕,待蘿蔔糕涼卻後,放入雪櫃雪硬便可切開來煎,同樣美味。
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