沙薑豬手
沙薑豬手是最近經常於茶樓食到的一款小菜,今次是用了新鮮豬手,配上惹味的鹽焗雞粉及沙薑粉,是十分惹味,亦受大家歡迎的菜式,製作步驟亦很容易的.....
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1新鮮豬手洗淨後,先用2片薑加1茶匙白米醋出水,水滾後計煮2分鐘,然後用凍水沖先乾淨(用白米醋出水是令豬皮更爽口)
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2預備好煮豬手料:沙薑粉2茶匙,鹽焗雞粉25g,紹興酒1湯匙,白胡椒粉1茶匙半
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3用少許油起鑊,先爆香4片薑片
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4加入豬手炒勻
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5贊紹興酒1湯匙炒勻
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6加入沙薑粉2茶匙,鹽焗雞粉25g,白胡椒粉1茶匙半炒勻
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7加入適量滾水
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8滾水要蓋過豬手,大火煮滾後轉細火炆90分鐘,熄火後不要開蓋,焗多一個鐘(用筷子插入豬手,如夠淋即可)(中途要開蓋睇吓有沒有水份)
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9將拌豬手料:沙薑粉1湯匙半,白胡椒粉1茶匙,麻油2茶匙拌勻
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10襯豬手熱將拌豬手料拌勻豬手即可
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