【影片教學】慢煮桂花蜜汁叉燒

2017 年 08 月 11 日發佈 列印
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現在外面的叉燒真的很貴！ 記得小時可以買＄20，現在＄20我想師傅都不肯賣給你
其實叉燒自己做是不難的！
不過有時候一不小心過火了，肉質就會有點柴！
現在有慢煮神器幫手，要又香又嫩的叉燒真是完全沒難度
另外老娘是不吃瘦叉的！（叉燒怎可能沒肥肉？）
所以叉燒用的枚頭一定要半肥瘦！
肥瘦相間的叉燒肉，
加上有桂花蜜的加持，又多了點桂花的清香！
就算吃飽了都忍不住要繼續放入口…

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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 半肥瘦枚頭 半斤
  • 叉燒醬 2大匙
  • 玫瑰露 2小匙
  • 桂花糖（醃肉用） 2大匙
  • 桂花糖（掃面用） 2大匙
  • 熱水（掃面用） 1大匙
  • 五香粉 1小匙
  • 甘草粉 （沒有可略） 1小匙
  • 1

    半肥瘦枚頭洗淨抹乾，切去多餘肥膏

  • 2

    所有醃料拌勻

  • 3

    與枚頭搓揉均勻，放入慢煮袋

  • 4

    以64度慢煮8小時

  • 5

    慢煮好後的枚頭肉，先放入雪櫃冷凍1小時 （如沒時間可即時烤焗） 將枚頭肉先拿出慢煮袋，醃料另外倒出來 焗爐預熱200度 烤盤墊上錫紙，放上矮身蒸架，再放上焗爐紙 把枚頭肉放上蒸架，一面自掃上醃料汁，入爐10分鐘

  • 6

    拿出來翻面，再掃上醃料汁，再入爐10分鐘

  • 7

    桂花糖與熱水拌勻 把枚頭肉拿出來，一面掃上桂花糖水，入爐5分鐘

  • 8

    最後拿出來反面，再掃上桂花糖水，最後入爐5分鐘，拿出來後把剩下的桂花糖水再掃上即成

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