凍烏頭魚

2017 年 07 月 30 日發佈列印

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凍烏頭魚是潮州菜中十分出名，買回來的烏頭魚，叫魚檔不要打鱗，清洗內臟後，入鑊蒸30分鐘後熄火焗20分鐘，放涼後即可。故此在家裏自己做十分方便。

最好放入雪櫃一晚才吃，這時將魚皮一開，便看到那一層黃油，肉質嫩而結實鮮甜，伴以普寧豆醬，十分捧呢！

食材（1-2人） 1小時內

食材

烏頭魚1斤不打鱗。 1條
粗鹽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

1
薑數片和洗浄葱，將葱切段備用。準備一些葱花：用义在葱上刨成條狀備用。
2
準備鍋和滾水備用。
3
魚背和魚旗的鱗洗淨，再洗淨魚和內臟。
4
將烏頭魚放在蒸的盤子，並於魚身上鋪數片薑和葱，再將已切好了的薑和葱，鋪在魚的內臓內。
5
而魚下面亦都鋪數片薑和葱，防止魚皮蒸熟後黏在盤子上。
6
預備蒸魚，水滾後放入烏頭魚，隔水大火蒸 30分鐘 ( 蒸多久視乎魚的大小）熄火後焗20分鐘。
7
因為條魚太長，所以用錫紙包好再蓋上去蒸。
8
蒸好後冷却放入雪櫃一晩，上桌時放少許葱花伴碟，及配普寧豆醬食更鮮甜。

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