香蒜蝦米辣椒油炒薯角

薯仔食用價值 :

【藥名】馬鈴薯

【別名】陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、土豆、茨仔

【漢語拼音】ma ling shu

【拉丁植物動物礦物名】Solanum tuberosum L.

【功效】和胃健中；解毒消腫

【考證】馬鈴薯,原名陽芋,首載於《植物名實圖考》,云："黔滇有之。綠莖青葉,葉大小、疏密、長圓形狀不一,根多白須,下結圓實,壓其莖則根實繁如番薯,莖長則柔弱如蔓,蓋即黃獨也。療飢救荒,貧民之儲,秋時根肥連綴,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,無不宜之。葉味如豌豆苗,按酒侑食,清滑雋永。開花紫筒五角,間以青紋,中擎紅的,綠蕊一縷,亦復楚楚。山西種之為田,俗稱山藥蛋,尤碩大,花白色。"根據以上文字描述及現其附圖,與本品原植物相符。

【科屬分類】茄科

【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi

【主治】胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷

食療價值
茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽芋、山藥蛋、馬鈴薯。我國大部分地區均有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用，或乾燥貯存備用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。

[參考]含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無機鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵鹼等。龍葵鹼主要存在於本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮（或帶青色）的為多。

適量的龍葵鹼能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。

[用途]用於脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。

[用法]絞汁，煎湯，炒、煮或蒸熟食等。

[注意]服用發芽的、含龍葵鹼較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵鹼而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等症状。有報告小孩因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應當注意預防。

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