魚香雞粒燜茄子
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1咸魚
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2將咸魚煎香搓碎備用
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3將雞肶去骨，用少許雞粉，黃酒，麻油醃 1 小時 (雞骨留煲湯用)
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4茄子
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5薑絲
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6蒜頭，乾蔥
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7做法： 將咸魚清洗後，隔乾水份用油爆香，搓碎備用，雞脾去骨(雞骨留用煲湯)，將雞脾肉切粒，用黃酒，雞粉，麻油醃 1 小時，茄子切粒先用鹽水浸泡，避免切粒後出現銹色，起油鑊爆香蒜頭，雞脾肉上少少生粉，大火煎封半熟備用，再起鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑絲爆炒茄子，將咸魚回鑊快炒，炒出香味後，加入約 1 碗水，糖，雞粉煮滾，再將雞粒回鑊燜煮至收汁，加少少麻油，完成 。
![[經典家常菜] 咸魚雞粒豆腐煲](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/87/56/6296114835386038756_thumb.JPG___101_74 "[經典家常菜] 咸魚雞粒豆腐煲")
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