蔬菜煎餅

薯仔食用價值 :

薯仔 ( 馬鈴薯)

別名 - 陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、土豆、茨仔
功效作用 - 和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷

食療價值
茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽芋、山藥蛋、馬鈴薯。我國大部分地區均有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用，或乾燥貯存備用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。

[參考]含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無機鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵鹼等。龍葵鹼主要存在於本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮（或帶青色）的為多。
適量的龍葵鹼能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。

[用途]用於脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。

[用法]絞汁，煎湯，炒、煮或蒸熟食等。

[注意]服用發芽的、含龍葵鹼較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵鹼而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等症状。有報告小孩因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應當注意預防。
發芽馬鈴薯中毒噁心；嘔吐；腹痛；腹瀉；水及電解質紊亂；血壓下降；昏迷；呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。