薑蔥炒蟹

薑切片蔥切段備用。

蟹洗乾淨表面再反轉隻蟹, 在蟹中間斬一切蟹可以即時死亡。

將蟹蓋內藏清去,蟹身的腮清去,再將蟹身斬四件,蟹蚶扑裂備用。

除蟹蓋可免,其他蟹件平均撲上薄薄鷹粟粉。

用油先爆下啲蟹件表面,不需要炒熟蟹件。

先爆香薑片見微燶下蟹蚶。

蟹蚶約焗3分鐘, 但中途需炒一炒再蓋蓋。

蟹蚶完成3分鐘之後, 將蟹身焗約3分鐘,蓋蓋之前贊一贊水,份量約一兩湯匙,然後蓋蓋中途都炒一炒再蓋蓋。

完成蟹身3分鐘之後, 將蔥段和蟹蓋下鑊之後贊酒蓋蓋,焗兩分鐘後打開鑊蓋。

先看蟹膏熟透未,如未可繼續炒下,最後打茨汁需自行決定茨汁是否全部用曬。

肉質美味。