蘆筍 青豆 羊肚菌 意大利薯仔丸子
Asparagus Pea Morel Mushroom Gnocchi。夏天太熱，沒有胃口可以吃多些蔬菜。今次主要用蘆筍、青豆、和羊肚菌來配 Gnocchi。軟棉棉的 Gnocchi (意大利薯仔丸子)，入口即溶的感覺，配合爽口的時蔬，吃少啲肉類，清新健康。好多食譜的 Gnocchi 會加雞蛋，但也不一定，只要薯仔煮得夠熟和乾身就可以了。意大利家庭都不下雞蛋的。
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1準備所有材料
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2薯仔去皮，切開一半，隔水蒸十五至二十分鐘，直到薯仔煮至熟透。隔水蒸，而不下水煮，可以避免薯仔吸收太多水份。薯仔也可以連皮用焗爐烘熟。
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3羊肚菌乾浸溫水十分鐘，至軟身。保留浸羊肚菌的水後用。
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4薯仔壓過篩，成為蓬鬆的薯蓉
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5薯蓉加鹽和黑胡椒調味。薯仔比較淡口，可以加多少少鹽。再下00麵粉，用手搓勻。不要過份擠壓，麵粉也不要下太多，這樣會使成品太煙韌。Gnocchi 應該係輕身和軟熟的。粉團搓好，放室溫一小時左右。
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6去除蘆筍的未端較硬的部份，加入鹽水中煮一分半鐘，煮至熟透，然後放入室溫水冷卻，保持青綠。 青豆也一樣做法。
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7拉出一少舊粉團，加少許麵粉灑在桌上，搓成條狀。再切成一粒大約一寸左右的麵粒。
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8用pasta board 或叉子壓出坑紋。
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9放入鹽水中煮滾，熟了會浮起。取出，放在加了橄欖油的碟上。
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10鑊下橄欖油，先炒熟羊肚菌，大約三分鐘。加入洋蔥粒再炒至透明。再落蘆筍(切段)，和青豆。下牛油和少許煮 gnocchi 的麵粉水、浸羊肚菌的水。最後落 gnocchi 一齊粉。用鹽和黑胡椒調味。煮至收汁。
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11最後上碟，刨上 Grando Pandano 芝士和少少橙皮，完成。
TIPS
不要用攪拌機，用篩。不要過份擠壓，麵粉也不要下太多，這樣會使成品太煙韌。想口感更軟棉鬆身，要用00麵粉。
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