朱古力唧花曲奇
朱古力唧花曲奇是一款十分鬆脆的曲奇,亦是送禮自用的一款甜品,材料簡單,亦可以做出不同味道,可以用咖啡粉,綠茶粉等代替可可粉,亦可以唧出不同花紋....
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1焗盤先搽上牛油
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2再舖上牛油紙,牛油紙要緊貼實焗盤(作用是令到唧花時,牛油紙不會痴住唧咀)
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3預備所有材料: 淡牛油/金桶牛油100g ,糖霜30g ,低筋麵粉80g ,高筋麵粉10g ,粟粉 25g,可可粉4g ,朱古力釘適量 ,牛油先於室溫溶解至軟身
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4將4g可可粉,粟粉25g,低筋麵粉80g,高筋麵粉10g過篩,(可放於一起過篩)糖霜30g另外過篩備用
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5用這款唧花咀,唧花袋盡量用厚身袋
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6牛油於室溫溶解至軟身(如果是夏天整,必須要開冷氣才溶牛油,否則會影嚮效果)
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7先將牛油用電動打蛋器打至乳白(牛油打至乳白可幫助花紋穩定而不會變形)
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8再加入己經篩好的糖霜
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9電動打蛋器先不用開機,將糖霜與牛油攪一攪拌才開機(作用是糖霜不會因開機時散開飛出),再開慢速將糖霜與牛油混合,不要打太耐,轉幾吓不見到白色即可(糖霜拌勻即可,不需要打溶)
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10再將所有粉類分兩次加入牛油內,用膠刮輕手拌勻(必須要分兩次加入,作用是不會攪拌太長時間令麵粉易出現起筋,影響花紋焗完不清晣)
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11輕手攪拌至沒有白色粉粒即可入唧袋
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12於焗盤牛油紙由上,向下打圈唧出花紋,要慢慢轉一圈,於中間位置收口(可参考我咐上幾款唧花片段)唧好花後放雪櫃雪30分鐘定型效果會更佳,(此時可預熱焗爐上下火180度備用)
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13每個花紋要保持一個距離空間,唧好後於中間放上一粒朱古力釘(朱古力釘可於烘焙店購買)
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14將唧好的曲奇放入焗爐,用180c焗約15分鐘,時間因應爐溫而定會有相差,焗好後取出灘凍即可入密實盒保存
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15如包裝好,可用作送禮,但因為自製曲奇冇漆加任何防腐劑,唔建議整太大盒,放太時間怕影響鬆脆效果會做成浪費
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16用不同牌子牛油及室內溫度亦會影響效果,有些牛油會入爐即溶化,用了不同牌子牛油作出比較
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TIPS
1-每一盤要焗的曲奇盡量用同一款花紋,因每款花紋厚薄不同,會影響焗的時間唔均勻
2-如用其他味道,將可可粉份量改成咖啡粉或綠茶粉就可以
3-如用光波爐只需用170c波15分鐘,光波爐效果更鬆脆
2-如用其他味道,將可可粉份量改成咖啡粉或綠茶粉就可以
3-如用光波爐只需用170c波15分鐘,光波爐效果更鬆脆
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