[又來餃餃震] 蟲草花鮮蝦豬肉蒸餃
2017 年 06 月 22 日發佈
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自家製餃餃永遠夠足料 , 不過今次只係包左26隻 , 唔係好夠食 , 食完餃餃仲有蝦上湯飲下呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 半肥瘦梅頭肉 $15
- 蟲草花
- 冬菇 (預先浸軟) 4隻
- 冬菇水
- 基圍蝦 1/2斤
- 餃子皮
- 蒜頭 1/2個
- 芫茜
- 白醋 1湯匙
- 糖
- 生粉
- 薑
- 蔥
- 辣椒油
- 辣椒片
醃料
- 生抽
- 胡椒粉
- 生粉
- 糖
- 老抽
- 麻油
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1
半肥瘦梅頭肉切絲再切粒後剁成肉餅狀 , 放入大碗內加入醃料拌勻先靜待30分鐘
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2
蟲草花浸水10分鐘後用水沖一沖洗及瀝乾 , 切碎 , 冬菇切粒
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3
基圍蝦去頭去殼(留起) , 將蝦肉去腸後切粒
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4
蟲草花碎 , 蝦肉 , 冬菇粒及適量冬菇水拌勻 , 蓋上保鮮紙入雪櫃靜待1小時
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5
期間將蝦頭蝦殼用水沖一沖洗及瀝乾
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6
放入鑊中爆香至轉色 , 加入熱水蓋上蓋用中火煮30分鐘
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7
蔥切粒 , 薑去皮切粒 , 蒜頭去衣切粒 , 芫茜切碎後全部放入碗內
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8
加入調味料拌勻成汁料備用
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9
餃子餡1小時後從雪櫃取出拌一拌散餡料 , 靜待10分鐘
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10
器皿內放上保鮮紙及灑上生粉 , 將餡料放上餃子皮中間位置 , 再對摺封口
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11
將煲左30分鐘的蝦上湯隔去蝦頭蝦殼 , 加少許鹽及胡椒粉拌勻調味
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12
餃子放入電蒸鍋內 , 蓋上蓋蒸15分鐘
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13
其餘的餃子可蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時(可蒸或煎)
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14
蒸左15分鐘的餃子再焗5分鐘至熟透即可
