榴槤芝士凍餅
2017 年 06 月 12 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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16吋模或正方模掃上牛油,再鋪上牛油紙備用。把牛油叮溶或座熱整溶,消化餅用木棒敲碎,將餅底材料混合後倒入模中,用工具壓實餅底後放入雪櫃雪硬,這個工序可預早一兩小時預先製造。
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2餅底夠硬後準備其他材料,先用凍水浸軟魚膠片備用,榴槤拆肉。
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3榴槤肉和糖倒入電動攪拌器內打成cream,如喜歡食到果肉可減少攪拌時間,請自己目測效果。
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4再加入乳酪攪混。
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5用熱水座熱方法軟化忌廉芝士。
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6用電動攪拌器把忌廉芝士攪成cream之後, 加入榴槤乳酪cream再次攪混。
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7魚膠片軟化後攞兩三湯匙榴槤芝士cream,用熱水座熱方法溶化魚膠片。
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8魚膠cream過篩一次後,倒入榴槤芝士cream 攪混。
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9將榴槤芝士cream倒入模內,需要凳幾下排空氣,如有氣泡請消滅。
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10雪約六小時左右巳凝固,切餅時請先用熱水浸刀,每切一刀都要清潔把刀一次,這樣切餅才會美觀。
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11最後可放一片檸檬葉裝飾一下。(裝飾材料可自行決定。)
TIPS
放入冰格雪硬口感似雪條,回温一陣似雪糕。
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