雜果忌廉芝士凍餅
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1先做餅底:消化餅先用食物袋裝起,用麵棍打碎待用
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2再將50g牛油用熱水座溶成液體,倒入消化餅碎內伴勻
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3再將已經拌勻牛油之餅碎放入6吋蛋糕模內,用匙羹壓實(蛋糕模要舖上牛油紙方便脫模),再將餅底放入雪櫃冰箱雪至硬身
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4再做忌廉餅體:先將40g食用凍開水,慢慢倒入魚膠粉拌勻,再座熱水待完全溶解,取出待涼
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5120g淡忌廉用電動打蛋器打至企身(盤內不能有水份及雜質,否則淡忌廉不會打得起)
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6100g忌廉芝士分3次加入糖霜用電動打蛋器打至軟身
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7將忌廉芝士加入淡忌廉內用膠刮拌勻
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8再加入已涼的魚膠粉水拌勻
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9再倒入已經雪硬身之餅模上,放入雪櫃雪起碼超過4小時以上待雪至凝固(不用放冰箱)
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10再做啫哩雜果面:當忌廉蛋糕體凝固後,便可以做啫哩雜果面,先將食用凍開水170g慢慢倒入6g魚膠粉拌勻,再加入30g糖霜拌勻,放在熱水中座溶,取出待涼
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11將新鮮雜果切粒(今次我用了橙.士多啤梨.青提子及藍梅),排於餅面上
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12再慢慢倒入魚膠糖水,再放入雪櫃一晚雪至凝固即可
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13如果想切效果靚,可將刀先浸熱水抹乾水份才切
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