【影片教學】手切滷肉飯
2017 年 06 月 01 日發佈
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上個月由花東返黎，一直都對台灣念念不忘
掛住架爛單車、掛住鹽水雞、掛住台灣早餐（因為每日食得最豐富反而係早餐！）就算好辛苦…都好想再去………
台灣早餐鋪仔既滷肉飯間間都好好食的:P :P :P ，我都唔知點解…所以我又試下自己整
呢次我做手切的，唔同肉燥飯，呢個可以食到一粒粒豬肉
我覺得咁好食d～只係切既時間會累少少啦！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬皮上肉／五花肉 800g
- 蒜頭 1個
- 紅蔥頭 8 粒
- 薑 數片
- 蔥 1棵
- 冰糖（大姆指大小） 4粒
- 水 半杯
- 醬油膏（可以蠔油代替） 2大匙
- 甘草粉（沒有可略） 1.5小匙
- 五香粉 半小匙
- 醬油 半杯（125ml）
- 料酒 半杯（125ml）
- 水 （醬汁用） 2杯
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1
冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水
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2
之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒
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3
蒜頭去皮去根部後切碎
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4
紅蔥頭去皮去頭尾切碎
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5
大火燒熱鍋， 下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用
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6
洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色
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7
一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻
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8
再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
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9
之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉 加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成
