蔥油拌麵升級版
2017 年 05 月 29 日發佈 廚房女漢子Ritas
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香氣四溢的蔥油醬與麵條產生了令人無法抗拒的火花！簡單的食材和在平常不過的調味料，經過炸煮後炫目登場，加上煎過卻仍軟嫩的牛里肌，讓最普遍的麵食也有了豪華感。
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1蔥洗淨略微瀝乾。切成兩段，蔥白、蔥綠分開放。 牛里肌用鹽和黑胡椒粉兩面都調味。 煮ㄧ鍋水，以備煮麵條。 醬油+醬油膏+糖可以先秤好放在同一個碗裡備用。
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2冷油就可下蔥白段，用中火起炸。不時翻一下讓所有蔥都能泡在油裡。
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3當蔥白開始軟化，油開始沸騰放入蔥綠，ㄧ樣是不時翻攪，確保蔥都有沾到油且均勻的受熱。等蔥青也變軟時就可以開大火不停的攪拌了。
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4等到蔥已變色、香酥時馬上撈起瀝油，並且可以關火。
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5過1-2分鐘油溫下降時就可把調味料都倒進油裡，開小火滾一下即可。
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6蔥油醬快好之前，當煮麵的水滾時，就可把細麵條下鍋煮熟，瀝掉水分後拌入蔥油醬，拌醬時一定要攪拌ㄧ下醬汁，因為油會浮在上面，1把麵約拌入2～3湯匙的蔥油醬。
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7牛排鍋燒熱後， 撈點蔥油將牛排煎到自己喜歡的熟度，煎好後稍微靜置1-2分鐘，便可切片。碗裡或盤裡放上拌好的蔥油麵，放上切片的牛里肌，淋上ㄧ點點的蔥油醬，再放上香酥的蔥，最後放點巴西里或香菜葉裝飾即可。 沒用完的蔥油醬放冷後，用玻璃容器裝起來冷藏即可，蔥酥可加進醬裡一起冷藏，或另外裝盒。
TIPS
此次做的蔥油醬約可拌8～10把麵喔～
換成松阪豬或去骨雞腿也好吃！
換成松阪豬或去骨雞腿也好吃！
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