【影片】蛋黃哥丹麥酥（附手工吉士醬做法）

Name: 【影片】蛋黃哥丹麥酥（附手工吉士醬做法）
Yield: 9人以上
Ingredients: 2 個 蛋黃; 40 克 砂糖; 10 克 中筋麵粉; 10 克 粟粉; 1/2 茶匙 雲呢拿香油; 120毫升 牛奶; 60 毫升 淡奶; 2 張 即用酥皮; 6 粒 士多啤梨; 18 粒 藍莓; 3 個 罐頭半邊杏桃; 1 隻 雞蛋; 2 湯匙 黃梅果醬; 適量 溶化的朱古力（如需裝飾）

2017 年 05 月 24 日發佈列印

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即用酥皮的用途多不勝數，這次了用它配上真材實料的手工吉士醬，做出簡單但不失精緻的丹麥酥，作為早餐或下午茶點很不錯呢！

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食譜影片

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食材（9人以上） 1小時以上

- 吉士醬材料
- 蛋黃 2 個
- 砂糖 40 克
- 中筋麵粉 10 克
- 粟粉 10 克
- 雲呢拿香油 1/2 茶匙
- 牛奶 120毫升
- 淡奶 60 毫升
- 丹麥酥材料
- 即用酥皮 2 張
- 士多啤梨 6 粒
- 藍莓 18 粒
- 罐頭半邊杏桃 3 個
- 雞蛋 1 隻
- 黃梅果醬 2 湯匙
- 溶化的朱古力（如需裝飾）適量

1吉士醬做法（步驟1-9）：把蛋黃和蛋白分開（食譜中不會用到蛋白，可自行處置）。
2把蛋黃打散。
3把砂糖加入蛋黃中，把蛋黃打發至淡黃色。
4把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。
5把牛奶和淡奶倒入小鍋中，邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。
6把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻，期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。
7把蛋黃混合物倒入鍋中。
8以小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠成吉士醬。（要注意冷卻後會更濃稠一點，不要煮過火）
9把吉士醬倒入碗中，以保鮮紙貼著吉士醬表面包好，放入雪櫃中備用。
10丹麥酥做法（步驟10-16）：把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨，取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。
11把1張酥皮平均分成9個方格。
12依影片內的方法做成不同造型。（影片時間02:02-03:55）
13把雞蛋打散，在可見的酥皮上塗上蛋漿。
14放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。
15出壚後趁熱塗上黃梅果醬。
16如需裝飾，可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。

TIPS

- 以上材料共可做 15 件丹麥酥（3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型）。可隨意配合不同造型和水果來做，成品數目或會有出入。
- 即用酥皮大小：一整張約24cm x 24cm。
- 即用酥皮烤好後會比較不耐放，建議完成後盡快享用，否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用，建議用焗爐翻熱。
- 因做這個時家中的雲呢拿枝剛好用完，影片中用了含雲呢拿籽的雲呢拿膏（Vanilla Bean Paste *with
seeds*），比雲呢拿香油的香味更濃郁而且內有有無數雲呢拿籽，成品更好看。雲呢拿膏／雲呢拿香油可以半條雲呢拿枝代替，製作時把雲呢拿枝割開，刮出雲呢拿籽到奶中，雲呢拿枝的外殼可放進去一併加熱，只要在加入蛋黃前取出雲呢拿枝的外殼即可。