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【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)

2017 年 05 月 24 日發佈 成波之路 列印
【影片】蛋黃哥丹麥酥(附手工吉士醬做法)
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即用酥皮的用途多不勝數,這次了用它配上真材實料的手工吉士醬,做出簡單但不失精緻的丹麥酥,作為早餐或下午茶點很不錯呢!

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食譜影片

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食材 (9人以上) 1小時以上

    • 吉士醬材料
    • 蛋黃 2 個
    • 砂糖 40 克
    • 中筋麵粉 10 克
    • 粟粉 10 克
    • 雲呢拿香油 1/2 茶匙
    • 牛奶 120毫升
    • 淡奶 60 毫升
    • 丹麥酥材料
    • 即用酥皮 2 張
    • 士多啤梨 6 粒
    • 藍莓 18 粒
    • 罐頭半邊杏桃 3 個
    • 雞蛋 1 隻
    • 黃梅果醬 2 湯匙
    • 溶化的朱古力(如需裝飾) 適量
  • 1吉士醬做法(步驟1-9):把蛋黃和蛋白分開(食譜中不會用到蛋白,可自行處置)。
  • 2把蛋黃打散。
  • 3把砂糖加入蛋黃中,把蛋黃打發至淡黃色。
  • 4把中筋麵粉、粟粉和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻備用。
  • 5把牛奶和淡奶倒入小鍋中,邊攪拌邊以小火加熱煮至出現微煙。
  • 6把1/3煮熱的奶加入蛋黃混合物中拌勻,期間需要不停攪拌以防蛋黃被燙熟。
  • 7把蛋黃混合物倒入鍋中。
  • 8以小火邊加熱邊攪拌,煮至濃稠成吉士醬。(要注意冷卻後會更濃稠一點,不要煮過火)
  • 9把吉士醬倒入碗中,以保鮮紙貼著吉士醬表面包好,放入雪櫃中備用。
  • 10丹麥酥做法(步驟10-16): 把粗鹽加入水中把莓果浸洗乾淨,取出莓果以廚紙印乾備用。把杏桃以廚紙印乾備用。
  • 11把1張酥皮平均分成9個方格。
  • 12依影片內的方法做成不同造型。(影片時間02:02-03:55)
  • 13把雞蛋打散,在可見的酥皮上塗上蛋漿。
  • 14放入己預熱至攝氏200度的焗爐中層烤10-15分鐘至酥皮熟透。
  • 15出壚後趁熱塗上黃梅果醬。
  • 16如需裝飾,可以用牙簽點上溶化的朱古力來畫上蛋黃哥的樣子。
TIPS
- 以上材料共可做 15 件丹麥酥(3件圓形造型、6件風車造型、6件鑽石造型)。可隨意配合不同造型和水果來做,成品數目或會有出入。
- 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm。
- 即用酥皮烤好後會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。如完成後放了一陣子才享用,建議用焗爐翻熱。
- 因做這個時家中的雲呢拿枝剛好用完,影片中用了含雲呢拿籽的雲呢拿膏(Vanilla Bean Paste *with
seeds*),比雲呢拿香油的香味更濃郁而且內有有無數雲呢拿籽,成品更好看。雲呢拿膏/雲呢拿香油可以半條雲呢拿枝代替,製作時把雲呢拿枝割開,刮出雲呢拿籽到奶中,雲呢拿枝的外殼可放進去一併加熱,只要在加入蛋黃前取出雲呢拿枝的外殼即可。

Tags:

  • 蛋
  • 吉士
  • 蛋黃
  • 丹麥
  • 手工

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