蒜香蘑菇炒生菜

蘑菇食用價值 :

蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。

蘑菇的別名 :

鮮蘑又稱蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

蘑菇的營養成分 :

鮮蘑營養十分豐富，每500克含蛋白質14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纖維2.9克、鈣39毫克、鐵6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黃素0.78毫克、尼克酸16毫克、維生素 C 19毫克[1]。

蘑菇的營養價值分析 :

蘑菇有提高機體免疫力, 而成份能增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力 , 而在巴西有研究蘑菇有一種物質有鎮痛、鎮靜功效 , 據說可代替嗎啡 , 而在蘑菇提取汁液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用 , 對於通便及排出毒素 , 蘑菇含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利 .

而蘑菇更含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，當中的解朊酶、氨酸酶有降血壓的功能，因而，對高血壓和心血管病人是一種保健食品。
現代醫學研究表明，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒有較好的療效。
在日本科學家還從蘑菇中提取出一種有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。

以上資料網上轉載，各人體質有別，食用前請先了解或諮詢醫師 。