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【影片】30分鐘簡易葡式蛋撻

2017 年 05 月 17 日發佈 成波之路 列印
【影片】30分鐘簡易葡式蛋撻
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這個簡易版的葡式蛋撻食譜,我用了半小時就完成了!曾經試過用單層的現成酥皮來做,但效果不太滿意,所以改良一下變出這個版本。來試試吧!記緊要讀食譜中提到要注意的地方喔!

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食譜影片

查看影片詳情

食材 (9人以上) 30分鐘內

    • 食材
    • 蛋黃 3 個
    • 砂糖 30 克
    • 淡奶 70 毫升
    • 淡忌廉 150毫升
    • 雲呢拿香油 1/2 茶匙
    • 即用酥皮Puff Pastry Sheet 1 張
  • 1把蛋黃和蛋白分開。
  • 2把砂糖和淡奶拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。
  • 3先混合加了糖的淡奶和淡忌廉(怕未放涼的淡奶會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和雲呢拿香油,以小刀攪勻以減少打入的空氣。
  • 4在每一個撻模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪撻皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可掃上菜油或牛油溶液代替)。
  • 5按包裝指示把即用酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。 (如酥皮表面較濕或天氣較潮濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面) (如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起)
  • 6把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個撻模加起來的大小。
  • 7以撻模印出10塊圓形酥皮。
  • 8取一塊酥皮放到撻模中,把酥皮由內向外壓開至整個撻皮厚度平均。
  • 9用叉子在撻皮底部戳些小洞,然後用手指把撻皮與撻模之間的空氣壓出來,最後整理好撻皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀(我做得不太好)。
  • 10把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。
  • 11把葡撻放入己預熱至攝氏210度的焗爐中層烤17分鐘。
  • 12烤焗完成後,把爐門拉開1-2吋,把蛋撻多留在焗爐內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。
TIPS
- 份量:10個
- 撻模大小:面直徑約7cm,底直徑約4cm,高約2.5cm
- 即用酥皮大小:一整張約24cm x 24cm
-這種撻皮跟外面賣的酥皮蛋撻或葡撻的撻皮那種酥皮是不一樣的,老實講用即用酥皮會比較不耐放,建議完成後盡快享用,否則酥皮會變得不鬆化。
-如完成後放了一陣子才享用,建議不要用焗爐翻熱,可以把葡撻放在平底鍋內,不用下油,以小火加熱至撻皮變得較鬆脆即成。(因為用焗爐翻熱會把蛋漿的部份烤得過火,影響口感。)

Tags:

  • 蛋
  • 蛋撻
  • 簡易
  • 淡忌廉
  • 蛋黃
  • 葡式蛋撻
  • 淡奶
  • 葡式

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