【影片】30分鐘簡易葡式蛋撻

Name: 【影片】30分鐘簡易葡式蛋撻
Yield: 9人以上
Ingredients: 3 個 蛋黃; 30 克 砂糖; 70 毫升 淡奶; 150毫升 淡忌廉; 1/2 茶匙 雲呢拿香油; 1 張 即用酥皮Puff Pastry Sheet

2017 年 05 月 17 日發佈列印

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這個簡易版的葡式蛋撻食譜，我用了半小時就完成了！曾經試過用單層的現成酥皮來做，但效果不太滿意，所以改良一下變出這個版本。來試試吧！記緊要讀食譜中提到要注意的地方喔！

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食譜影片

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食材（9人以上） 30分鐘內

- 食材
- 蛋黃 3 個
- 砂糖 30 克
- 淡奶 70 毫升
- 淡忌廉 150毫升
- 雲呢拿香油 1/2 茶匙
- 即用酥皮Puff Pastry Sheet 1 張

1把蛋黃和蛋白分開。
2把砂糖和淡奶拌勻，加熱並攪拌至砂糖溶化。
3先混合加了糖的淡奶和淡忌廉（怕未放涼的淡奶會把蛋黃燙熟）、再加入蛋黃和雲呢拿香油，以小刀攪勻以減少打入的空氣。
4在每一個撻模內噴油並以掃掃勻油份，注意薄薄一層就好，油份下太多的話之後鋪撻皮會不好鋪（如沒有cooking spray，可掃上菜油或牛油溶液代替）。
5按包裝指示把即用酥皮解凍，把酥皮平均切成2份後，把酥皮疊起。（如酥皮表面較濕或天氣較潮濕，可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作，防止酥皮黏著工作面）（如有在工作面上灑麵粉，要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起）
6把酥皮輾得薄一點，酥皮需要有10個撻模加起來的大小。
7以撻模印出10塊圓形酥皮。
8取一塊酥皮放到撻模中，把酥皮由內向外壓開至整個撻皮厚度平均。
9用叉子在撻皮底部戳些小洞，然後用手指把撻皮與撻模之間的空氣壓出來，最後整理好撻皮邊沿的形狀，愈工整愈圓的話烤出來愈美觀（我做得不太好）。
10把蛋漿再攪拌一下後，再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。
11把葡撻放入己預熱至攝氏210度的焗爐中層烤17分鐘。
12烤焗完成後，把爐門拉開1-2吋，把蛋撻多留在焗爐內5分鐘後可取出，待涼至可用手處理後脫模即成。

TIPS

- 份量：10個
- 撻模大小：面直徑約7cm，底直徑約4cm，高約2.5cm
- 即用酥皮大小：一整張約24cm x 24cm
-這種撻皮跟外面賣的酥皮蛋撻或葡撻的撻皮那種酥皮是不一樣的，老實講用即用酥皮會比較不耐放，建議完成後盡快享用，否則酥皮會變得不鬆化。
-如完成後放了一陣子才享用，建議不要用焗爐翻熱，可以把葡撻放在平底鍋內，不用下油，以小火加熱至撻皮變得較鬆脆即成。（因為用焗爐翻熱會把蛋漿的部份烤得過火，影響口感。）