椰汁涼粉西米露
2017 年 04 月 29 日發佈 Elaine袁太廚房
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自家製涼粉雖然味道同街的差不多 , 而且步驟又繁複 , 但勝在衛生得多呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/04/blog-post_28.html
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1涼粉草用水沖洗乾淨及隔去水份 , 放入煲內加入2400ml水
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2再加入鹼水拌勻 , 用中火煮至滾後 , 放一隻碗蓋住涼粉草 , 確保涼粉草浸於水中
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3蓋上蓋轉慢火煮30分鐘
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430分鐘後將涼粉草及涼粉水盛起 , 待涼20分鐘
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5用手拎起涼粉草搓出膠質 (約10分鐘) , 雙手感覺膠膠滑滑 , 好似潤膚露咁
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6涼粉菜及涼粉水分開盛起
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7涼粉水先盛起200ml備用
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8布袋或魚袋放煲內 , 將搓過的涼粉草放入 , 再倒入涼粉水隔渣
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9將魚袋盡量檸乾搓出涼粉水 , 再棄掉涼粉草
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10將200ml的涼粉水放入大碗內 , 加入生粉拌勻至稀粉漿
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11粉漿放回涼粉水中 , 拌勻用慢火慢慢煮至杰身
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12器皿放上一層保鮮紙 , 趁熱倒入涼粉糊 , 待涼30分鐘後蓋上保鮮紙
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13先放入冰箱1 1/2小時至硬身 , 再放回雪櫃下層靜待一晚
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14西米放入煲內 , 加入水蓋過面 , 拌勻用中火煮至透明
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15盛起西米用水沖一沖洗後 , 加入冰水浸過面10分鐘再瀝乾水份
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16煲內加入冰糖及2杯水拌勻用中火煮至冰糖溶掉
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17逐一加入椰漿 , 花奶及西米拌勻用慢火煮幾分鐘至滾起
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18盛起西米露待涼10分鐘後蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待一晚
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19翌日將涼粉倒扣切粒放入大碗內 , 加入冰水浸10分鐘 , 再倒去水份瀝乾
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20先將涼粉放入碗內 , 再淋上椰汁西米露即可
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