送飯之作 ~ 蒜芯蝦醬爆肉排

2017 年 04 月 19 日發佈 列印
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我自問唔係一個好飯之人，但當面對呢啲惹味佳餚，都要破例喇！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蒜芯 1札
  • 一字排 $40
  • 枝竹 4両
  • 薑 3~4片
  • 蔥頭 2粒
  • 蒜頭 3-4瓣
  • 蔥段 少許

汁料

  • 蝦醬 1.5 茶匙
  • 紹興酒 2茶匙
  • 辣豆辦醬 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 1茶匙

醃料

  • 糖 半茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 老抽 半茶匙
  • 生抽 半茶匙
  • 麻油 半茶匙
  • 1

    先用醃料醃已洗淨索乾水份的一字排。 蒜芯洗淨切段，大概 2 寸長。

  • 2

    先爆蒜芯。熱油下蒜芯，贊酒，加少許鹽調味，炒至蒜芯中心呈透明便可兜起。

  • 3

    熱油再爆薑蔥蒜及蔥頭，下肉排，煎香兩面至金黃色。期間可蓋上蓋略焗一會。

  • 4

    下枝竹炒香，再落汁料，兜勻，略煮5分鐘至收汁就完成喇

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