日式溏心蛋
2017 年 03 月 22 日發佈
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每次去街外食日式湯麵, 例牌必定要叫溏心蛋食, 我好鍾意它的質感, 蛋黄香濃軟滑, 食後有種好開心幸福感覺 😍 前晚決定自學煮來食, 其實一點都不難煮, 只要細心跟住步驟做, 及有耐性剝蛋殼 😁, 就必定成功 👍
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞蛋 6 隻
- 冰水 約 800 - 10
- 冰粒 10 - 15 粒
- 白醋 1 湯匙
- 清水 600 ml
汁料
- 鰹魚蕎麥麵汁 4 湯匙
- 日式醬油 4 湯匙
- 味醂 4 湯匙
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1
先將清水煲滾, 加入全部汁料煮滾, 然後試味 (調較自己喜愛味道), 然後熄火, 靜待放涼, 備用.
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2
用一個高身鍋燒滾一鍋水, 加入白醋, 用大湯匙輕力放入室温雞蛋在滾水中, 用中火煮 5 分 30 秒, 期間 (一定) 要不時輕力攪拌, 使蛋黃能固定在中間.
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3
跟住盛起放入冰水過冷河, 靜待 10 分鐘, 然後小心剝去蛋殼.
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4
將已放涼的汁料注入密實袋或玻璃容器內, 加入雞蛋, 放入雪櫃雪一晚, 食時用刀小心切開一半食用.