酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底)

2017 年 03 月 17 日發佈 列印
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記得小時候，不太喜歡與家人飲茶，不懂得欣賞點心美味之處，只想到快餐店狂食炸雞薯條，總覺得一家人飲茶好無聊！有一次，爸爸點了黑椒蒸牛仔骨給我吃，當時年幼的我，被這碟點心完全征服，牛仔骨原汁原味，舖在底下的蒸的「炸薯條」，吸盡肉汁精華，好味到不得了！

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 急凍牛仔骨 300g
  • 薯仔 1個
  • 生抽 (醃料) 1湯匙
  • 老抽 (醃料) 1湯匙
  • 黑椒粉 (醃料) 1湯匙
  • 二砂糖/砂糖 (醃料) 1湯匙
  • 蒜蓉 (醃料) 少許
  • 紅椒粒 (裝飾用) 少許
  • 蔥花 (裝飾用) 少許
  • 1

    將牛仔骨解凍

  • 2

    解凍後，用廚房紙輕印牛仔骨，印出多餘血水

  • 3

    將所有醃料與牛仔骨拌勻，並醃最少1小時

  • 4

    將薯仔切片，並泡冷水1小時

  • 5

    用廚房紙徹底印乾薯片上的水份

  • 6

    加少許油拌勻薯片

  • 7

    用氣炸鍋160度16分鐘 + 180度12分鐘炸薯片

  • 8

    將炸好薯片平舖於蒸碟上

  • 9

    將醃好的牛仔骨平舖於薯片上

  • 10

    滾水大火，蒸8分鐘

  • 11

    蒸好後，加少許紅椒粒及蔥花裝飾，即可食用

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