水煎包
小時後下午放學媽媽總是會準備水煎包當作下午茶的點心，現在長大了換妳做給媽媽吃，順便重拾兒時的美味記憶。
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我的新書『在家吃台菜』：
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1首先要製作老麵，我們先將老麵的材料全部均勻混合，並揉至麵團表面光滑及可。
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2接著讓麵糰發酵6小時。(Tips1)
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3再來準備內餡的部份，將冬粉泡軟後剪成小段、豆乾切成小塊、韭菜切成小段備用。
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4將內餡的所有材料全部均勻混合備用。
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5將發酵好的老麵與麵糰的所有材料均勻混合。
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6再來將KitchenAid攪拌機裝上槳型攪拌器，把麵糰混合均勻後(約2~3分鐘)，換上C型攪拌器繼續攪拌(約5~8分鐘)，直到麵團光滑且無多餘的乾粉即可。
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7將麵團整成圓型後，靜置再次發酵約1.5~2個小時。
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8接下來將再次發酵好的麵團分成15~16等份。
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9再來用桿麵棍將麵糰擀成中心厚、外圍略薄的圓形。
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10然後將餡料填入，並用收折的方式將水煎包包好。
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11最後起油鍋，將水煎包下鍋並加入水一起加熱，直到鍋內的水份收乾，水煎包熟透就完成了。
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12沾上辣椒醬的水煎包不是不是看起來特別誘人呢？
TIPS
1. 發酵的時間冬天約為6小時、夏天2小時、冷藏12小時。
2. 韭菜可自行替換成高麗菜。
3. 煎水煎包的水大約加至鍋面1~1.5公分高，但仍會因為鍋具、水煎包的大小有所不同，請依照實際情況調整。
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本次使用的器材為KitchenAid多功能攪拌機。
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KitchenAid網站： http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/
2. 韭菜可自行替換成高麗菜。
3. 煎水煎包的水大約加至鍋面1~1.5公分高，但仍會因為鍋具、水煎包的大小有所不同，請依照實際情況調整。
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