三杯（塔香）蜆仔

Name: 三杯（塔香）蜆仔
Yield: 7-8人
Ingredients: 1斤半 黃金蜆; 15顆 白蒜頭; 8小片 薑片; 少許 米酒; 少許 塩巴; 一包 九層塔; 一條 辣椒; 少許 黑麻油; 少許 醬油

2017 年 03 月 11 日發佈列印

蜆含有豐富的維生素B12，能修補受損的肝細胞；《本草綱目》亦記載：「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃。」自古以來，蜆仔更是解酒與保肝的佳品。在寒冷的冬天，有著「補中益氣、滋養五臟」的黑麻油、禦寒的薑片、保肝的蒜頭，特殊香氣的九層塔之三杯料理，是征服饕客味蕾，讓老少吮指回味。

食材（7-8人） 15分鐘內

- 食材
- 黃金蜆 1斤半
- 白蒜頭 15顆
- 薑片 8小片
- 米酒少許
- 塩巴少許
- 九層塔一包
- 辣椒一條
- 黑麻油少許
- 醬油少許

1黃金蜆先加入塩巴，並以冷水吐沙約3-5小時，約1-2小時，需換水清洗再重泡吐沙至清水洗淨時吐沙時，水無泥沙、雜質即可；敲蒜頭並去頭尾，剝掉外膜，對切小成小塊；九層塔洗淨；辣椒斜切；薑片切8小片；備用；
2倒入黑麻油熱鍋，先把蒜頭、薑片放入鍋中爆香，待香氣出來時，放入一斤半的黃金蜆、倒入少許醬油、米酒、塩巴、放入辣椒，開大火並悶鍋3-5分鐘 ;
3開鍋後，要注意蜆仔肉不要炒太久(會過老的不好吃，且會縮小)，最後放入特殊香氣的九層塔，即可盛盤享用讓老少吮指回味-三杯（塔香）蜆仔。