特濃朱古力戚風蛋糕／Double Chocolate Chiffon cake/ダブルチョコレートシ

2017 年 03 月 01 日發佈 列印
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呢個蛋糕係一個邪惡嘅化身, 由於平時食嘅朱古力戚風都只係落可可粉, 香濃度不足, 所以我直頭溶咗d黑朱古力入去, 甜度已經係好輕手, 再減可能會變得冇咁好味~ 呢個cake襯杯啡或紅茶都係唔錯嘅配搭~
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食材 （3-4人） 1小時內

A

  • 蛋黃 60G
  • 砂糖 20G

B

  • 75%黑朱古力 100G
  • 食油 10ML
  • 清水 10-15ML
  • 低筋麵粉 60G

C

  • 可可粉 10G
  • 泡打粉<可不加> 半匙

D

  • 蛋白 200G
  • 砂糖 40G
  • 塔塔粉/檸檬汁<可不加> 1/2茶匙

食材

  • 入爐用朱古力 50G
  • 1

    將(D)蛋白加入塔塔粉以4速打至起細泡後, 慢慢倒入砂糖轉7速打成濕性發泡。

  • 2

    同時用另一個碗將(A)蛋黃打散加入糖攪至無砂粒及略淺色, 如果唔想落泡打粉,蛋黃加糖必須打至發起最少一倍大小。

  • 3

    (B)朱古力加油用MICROWAVE叮佢30秒溶咗佢及拌勻, 稍涼後再加水攪勻至幼滑溶液再加入(A)蛋黃糊中拌勻。

  • 4

    (C)低筋麵粉, 可可粉, 泡打粉一同過篩一次後, 將麵粉篩入(A)+(B)朱古力蛋黃糊, 用膠刮攪至無粉粒滑身麵糊備用 <如果加粉後太乾可再加一湯匙水攪至滑身>。

  • 5

    先將(D)1/4蛋白霜加進(A+B+C)麵糊中, 用膠刮拌勻, 目的係先稀釋左個麵糊令佢更易同大量蛋白霜結合, 減少過份攪動而保留氣泡。

  • 6

    將稀釋左個麵糊一次過倒進餘下的蛋白霜中, 再慢慢輕手以切拌方式拌勻。

  • 7

    將全部材料倒入戚風模內, 然後用膠刮垂直插抽麵糊中間幾下可使大氣泡抽出。

  • 8

    ***最後加入爐用朱古力粒, 留意朱古力粒粒係會沉嫁! 放入已經預熱完成嘅焗爐用180度焗20-25分鐘。

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