涼拌麻辣雞絲

將青瓜洗淨，切成幼絲。加上少許幼鹽，可出掉多餘水份及調味。

雞先洗淨，用半湯匙鹽及紹興酒搽滿雞身，最小醃半小時。 再放入滾水，大火滾 10分鐘，唔可蓋，再焗5分鐘，確保熟透。

將雞肉拆絲放在青瓜上。將【涼拌醬】拌成醬汁，食前淋上便可。