巧克力甘納許

Name: 巧克力甘納許
Yield: 5-6人
Ingredients: 1個 7吋戚風蛋糕(減糖10g); 少許 裝飾用糖果片; 如下 牛奶巧克力甘納許内餡; 100g 烘焙用牛奶巧克力; 150g 鮮奶油(35%含酯量）; 100g 烘焙用苦甜巧克力; 100g 鮮奶油(35%含酯量）; 5g 吉利丁

2017 年 02 月 20 日發佈列印

基礎戚風蛋糕做底，用兩種不同濃度的巧克力做出不同口感的巧克力淋醬，分別淋在戚風蛋糕上，兩種口感，不甜不膩很迷人～
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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 7吋戚風蛋糕(減糖10g) 1個
- 裝飾用糖果片少許
- 牛奶巧克力甘納許内餡如下
- 烘焙用牛奶巧克力 100g
- 鮮奶油(35%含酯量） 150g
- 苦甜巧克力甘納許
- 烘焙用苦甜巧克力 100g
- 鮮奶油(35%含酯量） 100g
- 吉利丁 5g

1牛奶巧克力甘納許，巧克力要切細。
2苦甜巧克力甘納許，巧克力切細。吉利丁用冰水泡軟。
3趁熱將鮮奶油倒入巧克力中，慢慢的攪拌到完全均勻。
4過篩到容器中，等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上，利用這一層巧克力將蛋糕不平整的地方抹平。並放入冷凍約10分鐘。（戚風蛋糕連結請參考: https://cook1cook.com/recipe/26494）
5將鮮奶油小火煮滾，要不停攪拌以免焦底。
7鮮奶油小火煮滾，要不停攪拌以免焦底.趁熱先將吉利丁擠乾水份後放入鮮奶油攪拌到溶解
8再倒入巧克力中，慢慢攪拌到完全均勻。
9過篩到容器中，等降溫到約35度即可倒在戚風蛋糕上，均勻的覆蓋整個蛋糕表面，便可放上糖片裝飾，再放入冷凍約10分鐘。

TIPS

戚風蛋糕連結：基礎原味戚風蛋糕
https://cook1cook.com/recipe/26494
使用此戚風蛋糕為主體，但有減糖10g,以免加了甘納許後會過於甜膩。
2.要淋甘納許的蛋糕ㄧ定要完全冷卻，最好稍微冷藏過的。
3.適時的用熱水調整巧克力甘納許的濃稠度，溫度越低越濃稠，過於濃稠的話不容易鋪平在蛋糕上，但如太稀的話又沒法掛在蛋糕上。
3.淋醬時蛋糕放網架上，底下鋪鋁薄紙。