伯爵茶戚風蛋糕
2017 年 01 月 24 日發佈
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茶融合糕點總是絕妙滋味，聞得到茶的香氣，中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕，用簡易且容易取得的食材，純靠蛋白的打發，製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音，動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 伯爵茶包 2包
- 雞蛋 4顆
- 熱水 80cc
- 低筋麵粉 120g
- 細砂糖 60g
- 沙拉油 30g
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1
將伯爵茶包剪開，沖入80cc的熱水。
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2
將伯爵茶倒入蛋黃中。此時一邊攪打蛋黃，一邊將茶倒入。
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3
接著過篩低筋麵粉與倒入沙拉油，攪拌至蛋黃糊無顆粒狀。
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4
將蛋白打發至濕性發泡，糖可以分幾次加入。
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5
將打發蛋白與步驟三的麵糊結合，因為兩者質地不同，些加一點點，拌勻後再全數倒入。混合均勻後，即是完成的蛋糕糊。（圖中尚未完成，要混合至顏色均勻，動作儘量加快以免消泡）
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6
裝入蛋糕模中，可以稍微輕敲出空氣。烤箱160度烤30-40分鐘。出爐後倒扣放涼，若有酒瓶搭配戚風蛋糕模，即可省去網架。用一般的蛋糕模則可用網架墊著散熱。散熱時間建議一個半鐘頭以上，讓蛋糕組織更穩定。
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7
脫模時，可以在模具周邊劃一圈，讓蛋糕側邊更美觀也更好脫。撒點糖粉裝飾，樸實又簡單的味道、撲鼻而來的茶香，難以抗拒?
