古早味蘿蔔糕（電鍋。附影音）

Name: 古早味蘿蔔糕（電鍋。附影音）
Yield: 9人以上
Ingredients: 1斤 在來米; 600ml 水（打米漿用）; 3.5斤 白蘿蔔（去皮）; 350ml 水（煮蘿蔔用）; 少許 鹽

2017 年 01 月 22 日發佈列印

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阿嬤的蘿蔔糕。用在來米和白蘿蔔做的蘿蔔糕。
外酥內嫰，每一口都有滿滿的米香和清甜蘿蔔絲~
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 在來米 1斤
- 水（打米漿用） 600ml
- 白蘿蔔（去皮） 3.5斤
- 水（煮蘿蔔用） 350ml
- 鹽少許

1其實做法很簡單，就是【泡米、刨蘿蔔絲、打米漿、煮蘿蔔、炒米糊、蒸米糊】而已，只是為了詳細解說，也為了不浪費食材，所以才囉哩叭唆寫了這篇落落長的食譜。
2處理米：在來米洗淨，泡水一晚。用濾網將水份瀝乾。
3處理白蘿蔔：蘿蔔去皮刨絲，成「蘿蔔絲」。刨絲剩下的蘿蔔，繼續刨碎，成「蘿蔔碎」。刨碎剩下的蘿蔔，剁成「蘿蔔塊」，待會兒與米漿一起攪打。
4打米漿（1）：備妥食材和器具（果汁機、放米漿的容器、泡水米、400ml水、200ml水、蘿蔔塊）。
5打米漿（2）：依序將【蘿蔔塊、泡水米、400ml水】放入果汁機，打勻後倒入【放米漿的容器】。再將【200ml水】倒入果汁機，用雙手轉動一下，再倒入【放米漿的容器】。米漿完成。
6煮蘿蔔（1）：備妥食材（蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水）。
7煮蘿蔔（2）：取出平底鍋，放入【蘿蔔絲、蘿蔔碎、350ml水】，蓋鍋蓋，開中火燜煮，至蘿蔔變軟（約20分鐘）。
8炒米糊：打開鍋蓋，轉小火，倒入米漿，灑鹽，拌炒成糊狀，即可熄火。
9蒸米糊：取出「10人份內鍋」，在鍋內抹上薄薄的一層油，倒入米糊。手沾少許油，將米糊表面抹平。外鍋3杯水，蒸1.5小時，開關跳起後燜15分鐘即可取出。
10放涼後，用刀在內鍋裡輕輕刮一圈後，將內鍋倒扣，即可輕易取出蘿蔔糕。對切後，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，可保存2~3天。
11切塊，鍋中放油，開中火，煎到兩面呈金黃色。
12外酥內嫰的古早味蘿蔔糕來囉！配辣椒醬好對味！

TIPS

★在來米：白蘿蔔（去皮）＝1：3.5
★加少許鹽，可帶出米和白蘿蔔的風味。
★千萬別加白胡椒，因為會蓋過白蘿蔔的甘甜滋味。
★【200ml水】是用來清洗果汁機裡殘留的米漿。
★米糊蒸好後，可用筷子搓糕體中心點測試，如果有沾黏，代表還沒蒸透，外鍋再加1杯水蒸煮。
★米泡完，濾出的水，可拿來洗碗、澆花、去除魚腥味，不要浪費哦。
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