免炸甜甜圈（加馬玲薯泥）

Name: 免炸甜甜圈（加馬玲薯泥）
Yield: 5-6人
Ingredients: 160g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 6g 奶粉; 60g 牛奶; 1顆 全蛋; 60g 馬玲薯泥; 3g 即溶酵母; 30g 糖; 3g 鹽; 25g 無鹽奶油; 50g 白巧克力粒; 25g 動物性鮮奶油; 5g 無鹽奶油; 1茶匙 無糖抹茶粉; 20g 動物性鮮奶油; 5g 無鹽奶油; 1茶匙 櫻桃或草莓果醬; 30g 無糖可可粉; 25g 糖粉

2017 年 01 月 20 日發佈列印

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想吃又怕吃炸的～那就試試不用炸的甜甜圈吧！！利用馬玲薯泥來增加口感的鬆軟度～塑型時還可親子同樂～烤好後趁熱撒上糖粉或略放涼後沾淋些巧克醬～小朋友一定會很喜歡的！
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 160g
- 低筋麵粉 40g
- 奶粉 6g
- 牛奶 60g
- 全蛋 1顆
- 馬玲薯泥 60g
- 即溶酵母 3g
- 糖 30g
- 鹽 3g
- 無鹽奶油 25g
- 白巧克力抹茶淋醬
- 白巧克力粒 50g
- 動物性鮮奶油 25g
- 無鹽奶油 5g
- 無糖抹茶粉 1茶匙
- 黑巧克力淋醬
- 動物性鮮奶油 20g
- 無鹽奶油 5g
- 櫻桃或草莓果醬 1茶匙
- 無糖可可粉 30g
- 糖粉 25g

1先將牛奶+蛋+即溶酵母+糖+鹽+馬玲薯泥於攪拌鋼中略微混勻,再加入高粉+低粉+奶粉攪拌到看不到水份,便可用手壓揉成糰.
2成糰後,倒到工作檯上,揉到表面略微光滑,即可加入室溫無鹽奶油,揉到奶油完全被吸收,麵糰表面更光滑,柔軟度像耳垂一樣即可放回容器中,蓋保鮮膜進行發酵, 約30-45分鐘後麵糰長大一倍多,可用手指戳一下麵團,如指洞不回彈即代表完成發酵.
3完成發酵後,.握拳略壓一下麵糰將空氣排出,接著倒出來略收成糰,秤重分切成8份(每份約45g左右),接著滾圓並蓋保鮮膜閒置5-10分鐘後,開始整型, 可以從中間戳過去,雙手繞鬆麵團(如圖),就成了傳統圓型,或者可自由發揮塑型,完成塑型後用保鮮膜蓋好進行第二次發酵,約20-30分鐘.
4烤箱預熱到160度, 甜甜圈2次發酵完成後,在表面刷上少許溶化的無鹽奶油.進烤箱烤13-15分鐘即可取出放涼;如要沾糖者,請在甜甜圈表片上再刷少許奶油後馬上沾砂糖或灑糖粉.
5等候甜甜圈烘培時可進行淋醬的製作, 1.白巧克力抹茶醬: 將白巧克力粒+鮮奶油+奶油小火煮溶後離火放入抹茶粉,攪拌到巧克力醬變綠色,便可用濾網濾掉多餘的抹茶粉. 2.黑巧克力醬: 將鮮奶油+奶油+果醬小火煮溶後,離火並加入可可粉拌勻,再加入糖粉拌勻即可.
6待甜甜圈略微降溫後便可直接表面朝下進行沾附的動作,亦可將甜甜圈放於網架上,下方墊鋁薄紙,將巧克力醬淋下.