桂花椰汁燕窩糕

杞子用熱水泡熟瀝乾。拉絲雪燕浸泡一晚，洗去雜質，用熱水煮熟，備用。魚膠粉和砂糖混合起來，備用。 將乾桂花放進茶壺，倒入熱水，泡三分鐘，用茶隔隔開桂花，將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中，攪拌至完全融化。 3）再將室溫水倒進桂花水中，攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模，加入杞子，放進雪櫃冷藏。

再將砂糖和魚膠粉混合，備用。 將椰青水和椰奶倒進鍋子，煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中，攪拌均勻，才再倒入鍋內，攤涼備用。 拿出模具，倒入第二層椰汁，雪十五分鐘至凝固。然後再倒入桂花溶液，雪藏至凝固。直至倒滿模具，凝固便完成。

脫模小方法：想造美麗的年糕形狀又怕難脫模的話，可以用上金屬模。在大鍋倒入熱水，將金屬模浸泡熱水一分鐘，倒轉立即能夠離模。所有凍的甜點都可用上這個方法的。