三絲魚捲【中餐丙級食譜】

2017 年 01 月 10 日發佈列印

三絲魚捲【中餐丙級食譜】

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302-6三絲魚捲完整做法大公開
參考更多中式料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/761/三絲魚捲

食材（3-4人） 15分鐘內

- 食材
- 乾香菇條 8條
- 桶筍條 8條
- 紅蘿蔔條 8條
- 紅辣椒絲 1/3兩
- 蔥綠絲 10克
- 中薑絲 10克
- 蔥段 10克
- 中薑片 10克
- 鱸魚雙飛片 10克
- 鹽(醃料) 1/3t
- 酒(醃料) 1/2T
- 醬油 2t
- 酒 2t
- 糖 1/2t
- 味精 1/4t
- 香油 2t
- 水 1/2C
- 太白粉水適量

1起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。後撈起香菇泡水冷卻。
2蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速攪散和勻，瀝水。
3桶筍條入沸水滾30秒，泡冷水去酸味；紅蘿蔔調入沸水滾20秒，撈起、瀝乾。
4燒開蒸籠鍋水後維持小滾
5將鱸魚雙飛片捲入香菇條、筍條、紅蘿蔔條，上蒸大火8分鐘，取出到去湯汁。
6起1.5T油鍋，爆香蔥段、薑片後撈棄。
7炒香醬油、酒，加入調味料；放入蔥、薑、紅辣椒絲煮開，勾燴芡；淋在魚捲上即可。

TIPS

中餐丙級菜色:302-6【三絲魚捲】料理技巧→http://www.chunghuacatering.com/recipe/761/三絲魚捲

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