梅菜冬菇粒蒸雞肉餅

2017 年 01 月 09 日發佈 列印
梅菜冬菇粒蒸雞肉餅
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外貌似豬肉餅的雞肉餅 , 真係好味到食左兩碗飯 , 肉餅永遠都係好送飯呢 ......


詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/01/blog-post_8.html

食材1-2人 1小時以上

    • 食材
    • 雞扒 -- 1塊
    • 冬菇(預先浸軟) -- 3朵
    • 梅菜 -- 1棵
    • 雞蛋(只需要蛋白) -- 1隻
    • 蔥 , , , , ,
    • 甜豉油
    • 雞粉
    • 椒鹽
    • 生粉
    • 醃料
    • 生粉
    • 生抽
    • 麻油
    • 雞粉
  • 1梅菜切去頭用水沖一沖洗放入大碗 , 加水浸過面靜待30分鐘
  • 230分鐘後倒去水份再用水沖洗乾淨
  • 3瀝乾水份後用手渣乾再切粒 , 冬菇切粒 , 蔥切成幼絲 , 雞蛋打出只留蛋白備用
  • 4將梅菜放入鑊中(不落油)炒香 , 加入少許麻油及糖拌勻炒至梅菜乾身備用
  • 5雞扒去皮 , 雞皮留起 (唔食雞皮可以去掉) , 雞扒肉先切條再切粒後剁成肉餅狀
  • 6加入梅菜粒及冬菇粒再剁3分鐘
  • 7將肉餅放入大碗內加入醃料 , 雞蛋白拌勻
  • 8再加入1湯匙水份量用手撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待1小時
  • 91小時後將肉餅平鋪上碟或器皿內
  • 10放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸10分鐘
  • 11蒸肉餅期間 , 將雞皮放入鑊中加少許油用慢火慢慢煎至金黃色及脆身
  • 12盛起撕成細片 , 加入少許椒鹽調味
  • 13肉餅蒸10分鐘後再焗5分鐘 , 取出肉餅淋上甜豉油及灑上蔥絲即可

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