梅菜冬菇粒蒸雞肉餅
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1梅菜去頭放入大碗內 , 沖洗幾次去沙後浸水30分鐘 -
2冬菇去蒂切粒 , 蔥切成幼絲 , 雞扒 即買 去雞皮留起 (唔食雞皮可以去掉) -
330分鐘後倒去水份再沖洗渣乾水份切粒 -
4放入鑊中(不落油)炒至乾身 , 加入少許麻油及糖拌勻炒香 , 盛起備用 -
5雞扒 即買 肉先切條再切粒後剁成肉餅狀 -
6加入冬菇粒及梅菜粒拌勻再剁約5分鐘 -
7將肉餅放入大碗中加入醃料拌勻醃30分鐘 -
8再加入雞蛋白及1湯匙水拌勻撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待1小時 -
9肉餅靜待期間將雞皮放入油鑊中用慢火慢慢炸至金黃色脆身 -
10盛起待涼撕成細片 , 放入碗中加入椒鹽調味 -
11將肉餅放上碟或器皿內 , 放入鑊中用大火隔水蒸8分鐘再熄火焗5分鐘 -
12取出贊上熟油及淋上甜豉油 , 最後灑上蔥絲即可
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