自製XO醬

Name: 自製XO醬
Yield: 9人以上
Ingredients: 150克 乾干貝; 50克 蝦米; 60克 紅蔥頭; 150克 蒜頭; 4-6根 朝天椒; 10根 乾辣椒; 6大匙 米酒; 3大匙 蠔油; 2大匙 醬油; 1-2大匙 黑胡椒粉; 600cc 植物油; 1大匙 黑糖

2017 年 01 月 08 日發佈列印

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過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 乾干貝 150克
- 蝦米 50克
- 紅蔥頭 60克
- 蒜頭 150克
- 朝天椒 4-6根
- 乾辣椒 10根
- 米酒 6大匙
- 蠔油 3大匙
- 醬油 2大匙
- 黑胡椒粉 1-2大匙
- 植物油 600cc
- 黑糖 1大匙

1食材。干貝、蝦米洗淨，分開用2個大碗裝，各加入1大匙米酒及水泡1個小時以上至軟。干貝再用電鍋外鍋1杯水蒸熟、瀝乾，撕成細絲。其他食材切丁。泡干貝、蝦米的水留著備用。
2炒鍋倒入油加熱，用筷子放入邊邊有小泡泡即可放入瀝乾的干貝絲，用中小火炸炒5分鐘。
3加入蝦米再炒5分鐘。
4鍋中會有許多泡泡是因為食材水分被蒸發的關係。
5用漏勺將干貝、蝦米丁盛到平底鍋中，並保持炒鍋的火
6放入紅蔥頭丁炸炒至約金黃，約4-5分鐘
7加入蒜末再炒4-5分鐘，小心火候不要讓蒜末燒焦
8炸紅蔥頭、蒜末時，平底鍋加入醬油、蠔油、糖及泡干貝、蝦米的酒水4大匙拌炒至湯汁收乾，起鍋前加入辣椒、黑胡椒粉拌勻
9將8倒入炒鍋中，加入4大匙的米酒與紅蔥頭、蒜頭拌勻煮至滾即可熄火
10趁熱裝入用熱水煮過乾燥後的玻璃瓶或保鮮盒保存即可。做好的XO醬放在室溫保存1-3天再開蓋食用，食材的味道會互相融合最是好吃。開瓶後要冷藏保存。