皮羅什基油炸包 Piroshki

2017 年 01 月 03 日發佈 列印
皮羅什基油炸包 Piroshki
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皮羅什基(Piroshki) 是俄羅斯、烏克蘭等地的一種油炸包,餡料可以是蔬菜或肉類。因為日本動畫 Yuri on ice 而受到關注,包子表皮的口感有點像台灣夜市的酸菜包、甜甜圈。

食材9人以上 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 350克
    • 低筋麵粉 100克
    • 砂糖 40克
    • 8克
    • 鮮奶 240cc
    • 雞蛋 1個
    • 速發酵母粉 15克
    • 牛小排 1條
    • 白飯 適量
    • 麵粉 適量
    • 麵包粉 適量
    • 雞蛋 1個
    • 適量
    • 黑胡椒粉 適量
    • 七味粉 適量
  • 1取一個大的保鮮盒先加入鮮奶、糖、酵母粉拌勻,靜置5分鐘,再加入高筋、低筋麵粉、雞蛋拌勻,揉5分鐘至無粉粒,表面撒上一點水,蓋上盒蓋,在室溫發酵1小時後,冷藏低溫發酵一夜。麵糰按下去不會彈起來,且膨脹約原來的2倍大。 隔日自冷藏取出後,放室溫回溫半小時,將麵糰取出揉3分鐘將空氣排出。
  • 2此時來準備餡料。牛小排分3塊,用刀背輕輕將牛排拍扁,撒上黑胡椒粉、鹽,再依序蘸上蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉,入油鍋炸1分鐘,瀝乾油,以白飯包裹成橢圓形飯糰
  • 3將麵糰均分成16個,用保鮮膜蓋上防止變乾
  • 4取2個小麵糰滾圓,桿成直接15-16公分的包子皮,放上飯糰,將包子皮對折,將中心點壓緊,然後從其中一邊的最外側往中間捏緊,另一邊也一樣。 共做了3個飯糰內餡的包子。
  • 5餡料也可以用綜合香料如辣椒粉、薑粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽、蒔蘿、鼠尾草等炒香綜合蔬菜丁,如紅蘿蔔、洋蔥、茭白筍、彩椒、高麗菜、山茼蒿等,要用不會出水的蔬菜。 也可以用馬鈴薯培根當內餡。 取一個小麵糰桿成直徑約12公分的包子皮,舀2大匙(table spoon)的餡料包入餡料。共可以包10個。
  • 6香料蔬菜以及馬鈴薯培根口味
  • 7找一個湯鍋倒入油,加熱至100度,包子口朝下放入,維持中小火炸包子至金黃色,以漏勺瀝乾油,放在鋪了廚房紙巾的盤子上吸油後即可食用
  • 8成品
  • 9切開的包子,由左至右依序是馬鈴薯培根、香料蔬菜以及炸牛小排三種口味
TIPS
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會員也參考了這食譜煮了.....

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金牌廚師
  • 喜歡嘗試各種料理,希望不用出國也可以吃到世界各地美食。